La crème pâtissière est l’une des préparations incontournables de la pâtisserie traditionnelle. Douce, onctueuse et délicieusement parfumée, elle est parfaite pour garnir des tartes, des éclairs, des choux ou tout simplement dégustée à la cuillère. Rien de tel que la méthode de grand-mère pour obtenir une crème parfaite, riche en saveurs et sans grumeaux. Suivez ces étapes simples pour réussir cette recette classique comme un vrai pâtissier !

Ingrédients (pour environ 500 g de crème)

• 500 ml de lait entier
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• Zeste d’un citron non traité (uniquement la partie jaune pour éviter l’amertume)

Préparation de la Crème Pâtissière à la Façon de Grand-Mère

Infuser le lait pour un goût authentique

1. Versez le lait dans une casserole.
2. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) et le zeste de citron.
3. Portez à ébullition à feu doux. Dès que le lait commence à frémir, éteignez le feu et laissez infuser quelques minutes.

Préparer l’appareil aux œufs

1. Dans un grand bol, mettez les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux.
3. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Mélanger et cuire la crème

1. Retirez le zeste de citron et la gousse de vanille du lait chaud.
2. Versez un peu de lait chaud dans le mélange œufs-sucre-fécule pour le tempérer (cette étape évite de cuire les œufs trop rapidement). Mélangez bien.
3. Transférez le tout dans la casserole avec le reste de lait et faites cuire à feu moyen-doux.
4. Remuez constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. La crème va épaissir progressivement.

Astuce de Grand-Mère pour une Crème Parfaite

• Pour obtenir une crème ultra-lisse, continuez à fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la texture soit épaisse et veloutée.
• Lorsque la crème est prête, retirez du feu immédiatement pour éviter qu’elle ne surcuise.

Refroidissement et conservation

1. Transférez la crème dans un bol propre.
2. Couvrez-la avec un film alimentaire au contact (directement sur la crème) pour éviter la formation d’une croûte.
3. Laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.

La crème peut être conservée jusqu’à 3 jours au frais, tout en restant délicieusement savoureuse et onctueuse.

Astuces et Variantes

✔ Version légère : Remplacez une partie du lait par du lait végétal (amande, soja) pour une crème plus légère.
✔ Parfum personnalisé : Ajoutez un peu de rhum, de fleur d’oranger, ou même un soupçon de café pour varier les plaisirs.
✔ Crème diplomate : Mélangez votre crème pâtissière refroidie avec de la chantilly pour une texture encore plus aérienne !

Pourquoi on adore cette recette ?

• Simple et rapide : Préparée en moins de 30 minutes avec des ingrédients basiques.
• Polyvalente : Parfaite pour garnir des tartes, choux, éclairs ou à savourer seule.
• Authentique : Une recette qui éveille des souvenirs d’enfance et des saveurs traditionnelles.

🍮 Prêt à épater vos proches avec une crème pâtissière digne des meilleures pâtisseries ? Testez cette recette de grand-mère et partagez vos créations gourmandes !