Ingrédients: pour 12 personnes
La base de biscuits :
200 gr de biscuits (type Petits Beurre)
80 gr de beurre
La mousse bavaroise au chocolat blanc :
3 jaunes d’oeuf
40 gr de sucre
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine
170 gr de chocolat blanc
20 cl de crème liquide (30% MG)
La mousse à la framboise :
400 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
100 gr de sucre
4 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide (30% MG)
Le décor :
370 gr de confiture de framboise
24 framboises fraîches
(feuilles de menthe)
Préparation
Préparation
1 – Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)La base biscuit :
Écrasez les biscuits en fine poudre (à l’aide d’un hachoir par exemple.) Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Dans le fond de votre moule ou de votre cercle, placez une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le mélange de biscuit, et étalez le afin de faire une couche uniforme et bien compacte. Mettez au frais.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)La mousse bavaroise chocolat blanc :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Mettez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois constamment. (Il s’agit d’une crème anglaise). Mélangez ainsi jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (le doigt doit laisser une trace sur la cuillère.). Cela peut prendre un peu de temps (10-15 min).
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Sortez la crème du feu, et ajoutez-y la gélatine imbibée bien essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, et laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Montez ensuite votre crème bien froide en crème fouettée, en la battant rapidement au fouet électrique. Ajoutez la à la crème au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Versez ce mélange sur la base de biscuit dans le moule. Mettez au frais pour minimum 3 heures.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)La mousse framboise :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre et mélangez. Laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Filtrez le contenu de la casserole afin d’enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Montez la crème froide en chantilly. Ajoutez le coulis de framboise tiède. Arrêter le fouet et mélangez délicatement à la spatule pour bien mélanger la crème et le coulis de façon homogène.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule sur la mousse de chocolat blanc, et lissez au maximum le dessus. Mettez à nouveau au frais pour 3 heures.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)La décoration :
Faites chauffer la confiture 1 minutes au micro-ondes. Filtrez ensuite la confiture afin d’enlever les peaux et pépins.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Versez ensuite la confiture sur la mousse de framboise, et tournez le moule afin de bien répartir la préparation. S’il y a des irrégularités, vous pourrez les cacher avec la décoration. Mettez ensuite au frais 45 minutes.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Disposez des framboises fraîches sur le pourtour du gâteau.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Vous pouvez également placer des feuilles de menthe entre les framboises pour donner un visuel plein de fraîcheur.
– Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)Et voilà, votre bavarois à la framboise et au chocolat blanc est prêt !
