Chouquettes sucrées salées pommes caramel

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 50 g d’eau
  • 50 g de lait
  • 1 g de sel
  • 50 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 oeufs
  • sucre en grains

Pour la garniture :

  • 150 g de Fromage Frais de Madame Loïk nature au Sel de Guérande
  • 2 cuillerées à soupe de crème liquide
  • 2 pommes
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de sucre

Pour le caramel :

  • 50 g de sucre
  • 15 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 20 g de noisettes hachées

Instructions

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez la pâte à choux :

  1. Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
  2. Versez toute la farine d’un seul coup.
  3. Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
  5. Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
  6. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.
  7. Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
  8. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte (3,5 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
  10. Saupoudrez de sucre en grains et enfournez.
  11. Éteignez le four pendant 10 minutes puis rallumez sur 170°C.
  12. Poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.
  13. Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez les pommes caramélisées :

  1. Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en cubes.
  2. Faites fondre le beurre dans la poêle et versez les morceaux de pommes dessus.
  3. Faites dorer les pommes à feu doux et saupoudrez-les de sucre.
  4. Quand elles sont caramélisées, réservez-les.

Préparez le caramel :

  1. Versez le sucre dans une casserole et chauffez à feu moyen.
  2. Quand le caramel atteint une jolie couleur dorée, ajoutez le beurre puis la crème liquide.
  3. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Garniture au fromage frais :

  1. Mélangez le fromage Madame Loïk avec la crème liquide puis mettez le tout dans une poche à douille.

Montage :

  1. Coupez le chapeau des chouquettes.
  2. Garnissez le bas des chouquettes avec des morceaux de pommes caramélisées.
  3. Déposez joliment de la crème au Madame Loïk dessus.
  4. Ajoutez quelques morceaux de pommes dans la crème puis déposez le chapeau de chaque chouquette.
  5. Versez le caramel dessus puis des noisettes hachées.