Envie d’une petite recette rapide et au combien délicieuse ? Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découvert dans le livre Sensations du très grand chef Philippe Conticini. Il s’agit d’une onctueuse crème au citron subtilement acidulée. Simple, rapide mais surtout pour 3,5 €, vous obtenez de véritables crèmes maison… qui n’ont rien à envier à celles vendues en grandes surfaces. Si vous voulez régaler facilement, votre famille, vos petits bambins ou vos amis, je ne peux que vous suggérer de vous jeter sur cette recette. Bon pâtissage ;).

INGRÉDIENTS

Pour environ 8 beaux ramequins
150g de beurre doux
16 cl de jus de citron (3 gros citrons)
240g de sucre semoule
le zeste de 2 gros citrons
6 oeufs
2 feuilles de gélatine

MATÉRIEL
Une balance électronique
Un zesteur ou une microplane
Un fouet
Un presse-agrumes
Une casserole
Un mixeur plongeant
Des ramequins

Dans un saladier d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine pendant 10-15 minutes afin de les faire ramollir.

Zester les 2 citrons et placer les zestes dans une casserole.

Presser les citrons afin d’obtenir 16 cl (160g) de jus.

Ajouter le jus de citron aux zestes dans la casserole.

Verser 110g de sucre.

Faire chauffer le tout sur feu doux et retirer avant l’ébullition.

Pendant ce temps, dans un cul de poule ou un saladier, fouetter les oeufs avec les 130g de sucre restant pendant environ 3-4 minutes.

Une fois que le mélange zestes de citron/sucre/jus de citron est bien chaud, le verser dans le mélange oeufs/sucre et mélanger.
Remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition sans jamais cesser de remuer afin que le mélange n’attache pas à la casserole

Une fois à ébullition, laisser cuire environ 3-4 minutes toujours en continuant de remuer afin que la crème épaississe.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et mélanger.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger de nouveau afin d’obtenir une crème bien homogène.

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