Croquettes de courgettes: sont un plat délicieux et invitant à base de légumes et de fromage: frites ou cuites au four, elles sont très rapides et faciles à préparer.

Les croquettes de courgettes au basilic sont une recette estivale incontournable: invitantes et croquantes avec un cœur filandreux de scamorza.

 

Ils sont très rapides et simples à préparer, en moins de 10 minutes ils seront prêts.

Incroyablement doux à l’intérieur et croquant à l’extérieur grâce à l’enrobage de farine de maïs.

Ils contiennent également des pignons de pin, du parmesan et des cubes de fromage scamorza qui fondront à la cuisson, rendant les croquettes irrésistibles.

Ingrédients

700g de courgettes romaines
2 oeufs
2 grosses pommes de terre
85g de parmesan râpé
50g de chapelure
80g de fromage fumé
6 cuillères à soupe de semoule de maïs (pour paner)
basilic frais au goût
3 poignées de pignons de pin
Sel au goût
poivrer au besoin
huile d’arachide (pour la friture) au goût

Préparation du croquettes de courgettes

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, quand elles sont cuites, écrasez-les et mettez-les dans un bol.

Lavez et nettoyez les courgettes romaines.

À l’aide d’une râpe à gros trous, râpez-les finement dans un bol.

Laissez-les s’égoutter pendant une demi-heure dans un passage pour leur faire perdre l’ eau de végétation.

Dans le bol de pommes de terre, versez les courgettes, les œufs, le parmesan et la chapelure. Remuer à la fourchette puis ajouter le basilic et les pignons de pin hachés.

Ajustez le mélange sel et poivre à votre goût.

Coupez le fromage fumé en petits cubes allongés et mettez-les à côté dans un petit bol.

Formez des croquettes avec vos mains et placez le fromage scamorza au centre. Bien refermer la croquette afin que la garniture au fromage ne sorte pas pendant la cuisson.

Passez-les plusieurs fois dans la farine de maïs pour qu’elles s’enracinent bien sur toute la surface. Cette farine les rendra super croquants et irrésistibles!

Procédez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit terminée.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole et quand elle atteint la température, ajoutez les croquettes 3-4 à la fois.

 

Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient visiblement dorés et invitants, puis égouttez-les avec une cuillère à trous.

Placez-les sur une feuille de papier absorbant pour les faire frire et salez-les. Servir chaud et fumant pour mieux savourer le cœur de la scamorza fondue.

Bon appétit!