Flan pâtissier selon Felder, LA RECETTE RÉCONFORTANTE DU CHEF

Flan pâtissier

Flan pâtissier l’ultime recette traditionnelle du Flan pâtissier selon Felder: crémeux et ferme à la fois, avec une pâte croustillante, au bon goût de vanille et surtout bien épais

Ingrédients: (pour 10 personnes)

  • Pour la pâte:

1 œuf
125g de beurre

250g de farine
125g de sucre
1 pincée de levure chimique

  • Pour le flan:

300g de sucre (je n’ai mis que 220g et c’était suffisant)

1,2L de lait entier ou demi-écrémé
140g de maïzena
6 œufs
30cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille

Préparation: Flan pâtissier selon Felder

De la pâte:

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf et mélanger à la main tout en formant une boule.
Réserver au frais 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur.
Beurrer un moule à charnière (de 24cm pour moi et d’au moins 5cm de haut comme celui-ci) puis foncer la pâte. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.

Du flan:

Dans une (très) grande casserole, verser le lait, la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille ainsi que celle ci fendue en deux. Porter à ébullition.
Pendant ce temps fouette les œufs avec le sucre restant. Incorporer ensuite la maïzena puis la crème.
Une fois le lait à ébullition, stopper la cuisson et retirer la gousse de vanille. Verser le lait sur la précédente préparation petit à petit tout en mélangeant.

Replacer le tout dans la casserole, puis sur feu moyen faire épaissir la crème en fouettant constamment. Une fois bonne consistance obtenue (une crème assez épaisse comme celle du crème dessert) retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C.
Verser le crème dans la pâte en lissant la surface.

Enfourner 20 minutes à 210°C puis 10 minutes à 240°C. Le dessus doit être doré et le centre du flan encore tremblotant à la sortie du four. Selon votre four le temps de cuisson peut varier ou il sera peut être nécessaire de couvrir le flan de papier cuisson pour éviter qu’il ne brûle sur le dessus, personnellement j’ai rallongé la cuisson de presque 10 minutes sans besoin de couvrir.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une nuit (ou 4h minimum), puis démouler.