Flan pâtissier traditionnel selon Felder

La pâte brisée est un régal et le flan, bien fondant et crémeux ! Une recette de Christophe Felder que je vous recommande… J’ai divisé les proportions par 2 pour la garniture car les quantités sont bien généreuses.

Ingrédients: (pour 8 personnes)

Pour la pâte:

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 pincée de levure chimique
1 œuf
Pour le flan:
1,2 L de lait entier ou demi-écrémé
300 g de sucre (je n’ai mis que 220 g et c’était suffisant)
6 œufs
140 g de maïzena
30 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille

Préparation:

Flan pâtissier traditionnel selon Felder 

Préparation:

De la pâte:

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf et mélanger à la main tout en formant une boule.
Réserver au frais 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur.
Beurrer un moule à charnière (de 24cm pour moi et d’au moins 5cm de haut comme celui-ci) puis foncer la pâte. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.

Du flan:

Dans une (très) grande casserole, verser le lait, la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille ainsi que celle ci fendue en deux. Porter à ébullition.
Pendant ce temps fouette les œufs avec le sucre restant. Incorporer ensuite la maïzena puis la crème.
Une fois le lait à ébullition, stopper la cuisson et retirer la gousse de vanille. Verser le lait sur la précédente préparation petit à petit tout en mélangeant.
Replacer le tout dans la casserole, puis sur feu moyen faire épaissir la crème en fouettant constamment. Une fois bonne consistance obtenue (une crème assez épaisse comme celle du crème dessert) retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C.
Verser le crème dans la pâte en lissant la surface.

Enfourner 20 minutes à 210°C puis 10 minutes à 240°C. Le dessus doit être doré et le centre du flan encore tremblotant à la sortie du four. Selon votre four le temps de cuisson peut varier ou il sera peut être nécessaire de couvrir le flan de papier cuisson pour éviter qu’il ne brûle sur le dessus, personnellement j’ai rallongé la cuisson de presque 10 minutes sans besoin de couvrir.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une nuit (ou 4h minimum), puis démouler.