Fondant au chocolat blanc et coulis de framboise: La tarte au chocolat blanc au coulis de framboise est préparée à base de pâte sablée au cacao , puis fourrée d’une crème de ganache au chocolat blanc . L’association de chocolat blanc et de cacao se marie aussi parfaitement avec un coulis de framboise.

Ingrédients

– Pâte sablée au cacao
200 gr de farine
100 gr de beurre
100 gr de sucre (ou sucre glace)
50 gr de cacao amer
2 œufs
1 sachet de vanille
1 pincée de sel
1/2 zeste de citron râpé

– Ganache au chocolat blanc
250 ml de crème fraîche
250 gr de chocolat blanc

– Coulis
de framboises 100 gr de framboises
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron

Autres
haricots secs pour une cuisson « à l’aveugle »

Préparation Fondant au chocolat blanc

Fondant au chocolat blanc

Commencez par préparer la pâte sablée au cacao.
Sur une planche à pâtisserie former une « fontaine » avec la farine tamisée et le cacao.
Ajoutez ensuite le beurre haché, le sucre, les œufs, le zeste de citron, le sel et la vanilline.
Mélangez le tout rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Après ce temps sur la surface de travail farinée, étaler la pâte jusqu’à obtenir une couche d’environ 5 mm de haut.
Couvrir avec un moule à gâteau de 26-28 cm de diamètre avec les bords beurrés et saupoudrés de cacao (ou de farine).
Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs, de lentilles ou de riz, et faites cuire « à l’aveugle » dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.

Préparez ensuite la ganache en chauffant la crème dans une casserole, mais sans l’amener à ébullition.
Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un bol, après quoi verser la crème chaude dessus et laisser reposer environ 2 minutes.
À ce stade, transférez le récipient dans un bassin avec de l’eau froide et de la glace et commencez à fouetter avec un fouet électrique, en travaillant la masse jusqu’à ce qu’elle soit compacte et mousseuse.

Remplissez maintenant la pâte brisée avec la crème de ganache et mettez le gâteau au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer le coulis de framboise, fouetter les ingrédients et passer le tout au tamis, afin d’éliminer les graines des framboises.

Lorsque la crème s’est solidifiée, servir la tarte au chocolat blanc accompagnée du coulis de framboise .

Conseils Fondant au chocolat blanc
La crème de ganache ne doit pas être surchargée ou le mélange aura tendance à se séparer
Attention: si vous utilisez des framboises surgelées, il est conseillé de les faire bouillir avec les autres ingrédients puis de les mélanger