Forêt noire : la meilleure recette

Forêt noire : la meilleure recette

Aujourd’hui je vous propose la recette de la forêt noire pour les fêtes ! Elle est composée d’une génoise au chocolat, et d’une crème chantilly garnie de cerises (ou de griottes si vous le souhaitez), le tout recouvert de copeaux de chocolat ! Bon appétit à tous !

Petite histoire de la recette :

Méfiez-vous du nom de cette pâtisserie ! Ce gâteau à base de chocolat, de cerise, de kirch et de crème fouettée ne viendrait pas du massif montagneux allemand. Et ce n’est qu’en 1915 que le jeune pâtissier Josef Keller revisite un dessert à la mode de l’époque en y ajoutant un fond de biscuit imbibé de kirch ainsi que des copeaux de chocolat. Quant à l’origine de son nom, mystère. Viendrait-il de sa ressemblance avec le costume féminin nommé La Forêt Noire, d’un dessert du sud-ouest de l’Allemagne ou de sa décoration à base de copeaux de chocolat qui rappellent une forêt noire ? Libre à vous de vous faire votre propre idée en le dégustant !

Ingrédients:

Pour le biscuit :

6 œufs séparés
150 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
3 c à s de cacao en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine

Pour la chantilly :

650 ml de crème fraîche entière froide
75 g de sucre glace

Des copeaux de chocolat
1 bocal de cerises au sirop
Kirsch (facultatif)

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 160°C.
Battre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao en poudre et continuer à battre.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné, mettre au four cuire pendant 40 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly :

Battre la crème fraîche très froide,et lorsque elle commence à devenir ferme, verser le sucre glace et continuer à battre jusqu’à complet incorporation.

Montage :
Faire égoutter les cerises et réserver leur jus.
Couper le gâteau en 3 parties égales dans le sens de l’horizontale, imbiber les 2 parties du biscuit par le jus des cerises.

Faire égoutter les cerises et réserver leur jus.
Couper le gâteau en 3 parties égales dans le sens de l’horizontale, imbiber les 2 parties du biscuit par le jus des cerises.
Faire égoutter les cerises et réserver leur jus.
Couper le gâteau en 3 parties égales dans le sens de l’horizontale, imbiber les 2 parties du biscuit par le jus des cerises.

Mettre la première partie du gâteau sur un plat de service, imbiber du sirop de cerises (ici il est possible de mettre quelques gouttes de Kirsch pour alcooliser le gâteau), étaler un peu de chantilly.

Mettre des cerises puis remettre un peu de chantilly.

Mettre dessus la deuxième partie du gâteau.

Refaire les mêmes étapes,enfin mettre la dernière partie du gâteau, l’imbiber de sirop et de Kirsch et étaler le chantilly sur la surface et les côtés.

Décorer votre black forest avec des copeaux de chocolat et de la chantilly

Et enfin la cerise sur le gâteau!