Moelleuse, parfumée et généreusement garnie, la brioche fourrée à la crème de pistache s’impose comme la douceur du moment à tester d’urgence. Aussi belle que savoureuse, cette viennoiserie maison fait fondre tous les amateurs de petit déjeuner réconfortant ou de goûter gourmand.

Avec sa pâte briochée aérienne et sa crème à tartiner à la pistache fondante, cette brioche évoque les boulangeries artisanales italiennes, tout en restant très accessible à réaliser chez soi. Idéale pour les week-ends cocooning, les brunchs ou pour surprendre vos proches avec une recette de brioche originale.

Une pâte briochée facile et une garniture irrésistible à la pistache

Cette recette repose sur une pâte enrichie en œuf et beurre, légèrement parfumée aux zestes d’agrumes, puis farcie après cuisson d’une crème de pistache onctueuse. Le résultat ? Une brioche douce, moelleuse et pleine de caractère.

Ingrédients pour réussir la brioche fourrée aux pistaches (12 pièces environ)

Pâte à brioche :

  • 300 g de farine Caputo Nuvola (ou 250 g de farine 00 + 250 g de farine manitoba)

  • 125 ml de lait (à température ambiante)

  • 1 œuf

  • 50 g de sucre en poudre

  • 8 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 g de levure sèche)

  • 5 g de sel fin

  • Zeste d’orange ou de citron râpé

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • 50 g de beurre mou

Garniture :

  • Crème à tartiner à la pistache (q.b.)

  • Sucre glace pour la finition

Préparation : comment réaliser une brioche à la pistache moelleuse et bien levée ?

1. Pétrissage de la pâte briochée

  • Dans un bol ou le robot pétrin, mélanger les farines, vanille, zeste d’agrume, levure délayée, sucre, œuf, puis le lait progressivement.

  • Ajouter le sel et terminer avec le beurre mou, en plusieurs fois.

  • Pétrir 15 à 18 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • Laisser lever 2 à 3 heures dans un saladier couvert, dans un endroit chaud (four éteint, lumière allumée).

2. Façonnage et deuxième levée

  • Dégazer la pâte, la diviser en boules d’environ 40 g.

  • Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  • Couvrir et laisser lever encore 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

3. Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C (statique).

  • Cuire pendant 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées.

Garniture et finition

  • À la sortie du four, laisser tiédir les brioches.

  • À l’aide d’une poche à douille ou seringue à pâtisserie, remplir chaque brioche de crème de pistache (par le dessous ou le côté).

  • Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Conseils de conservation et variantes

  • À consommer le jour même ou le lendemain pour conserver tout leur moelleux.

  • Sans garniture, les brioches peuvent se conserver 2 à 3 jours dans un sachet alimentaire.

  • Variante : remplacez la crème de pistache par de la crème de noisette, du praliné maison, ou une ganache légère au chocolat blanc.

Une brioche maison à la pistache, entre tradition et modernité

Cette brioche fourrée à la pistache combine parfaitement le moelleux d’une pâte artisanale et la gourmandise d’un fourrage délicat. Un plaisir fait maison, à la fois raffiné et accessible, qui séduira tous les palais.