LA MOUSSE AU CHOCOLAT RÉVOLUTIONNAIRE D’ALBERT

Ingrédients

180g chocolat noir 50 à 62% (52%)
60ml eau ou café [ou lait ou crème pour les inconditionnels] (lait soja)
1,5 cs rhum ou autre [facultatif mais si bon!] (Cointreau pour mon 2ème essai)
3 oeufs (150g)
3cs sucre
3 cs eau

Préparation

Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter l’eau ou le liquide de votre choix et faire fondre au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu. Retirer du bain-marie et continuer à mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et forme une crème lisse. Ajouter éventuellement le rhum ou autre parfum et réserver.