Un plat familial complet, réconfortant et généreux. Idéal avec ce froid, c’est un plat simple à préparer, et un excellent moyen pour écouler le chou vert trouvé dans mon panier paysan. Il existe autant de recettes de potée que de cuisinières, chacun peut y apporter sa petite touche personnelle et sélectionner les légumes de son choix. La potée se chauffe et se réchauffe, plus le chou compote et plus les saveurs de développent.

Préparation: 30 minutes Cuisson: 2h15mn

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 jarret demi-sel avec os
  • 1 morceau de poitrine demi-sel
  • 1 palette demi-sel
  • 2 saucisses de Montbéliard (ou 1 Morteau)
  • 1 chou vert frisé ou pas
    4 grosses carottes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • quelques grains de genévrier
  • 1 bouquet garni

Préparation:

  1. Piquer l’oignon de clous de girofle.
  2. Rincer la viande avant de la déposer dans une grande marmite recouverte d’eau froide (sauf les saucisse).
  3. Portez à ébullition et ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de genévrier et le bouquet garni.
  4. Otez l’écume à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure. Laissez cuire à petit feu pendant 1h30.
  5. Otez les premières feuilles du chou, coupez-le en huit et enlevez le trognon central. Rincez le chou. Blanchir le chou en le plongeant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée égouttez et passez-le sous l’eau froide. Réservez.
  6. Epluchez les carottes et coupez-les deux. Emincez le chou.
  7. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile l’olive et laissez chauffer. Ajoutez les carottes et faire revenir 5 minutes, puis ajoutez le chou et continuer à cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez si nécessaire un peu de bouillon de la viande pour éviter que le fond brûle.
  8. Au bout de ce temps ajoutez les saucisses. Laissez cuire à feu doux encore 1h45mn.
  9. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre.
  10. Entre temps la viande a fini de cuire. Egouttez-la mais ne jetez pas le bouillon. Coupez-la en morceau, retirez l’os de la palette. Je préfère découper la viande à ce moment là, c’est plus simple à servir et à manger, mais vous pouvez sauter cette étape et la découper au moment du service.
  11. Ajoutez les morceaux de viande au plat de légumes, n’hésitez pas à mouiller avec un peu de bouillon de la viande.
  12. La viande va cuire à feu doux avec les légumes environ 45 minutes.

Vous pouvez passer à table de suite ou bien préparer ce plat la veille et le servir le lendemain!!!!!