Le thon en conserve est un aliment pratique et très apprécié, mais est-il toujours bon pour la santé ? Bien que riche en protéines, en oméga-3 et en minéraux essentiels, certains types de thon en conserve peuvent contenir des substances nocives. Décryptons ensemble les risques et les critères à surveiller pour faire le bon choix.

Le thon : un aliment sain ?

Le thon est une source de nutriments précieux :

  • Oméga-3 : essentiels pour la santé cardiaque et cognitive.
  • Propriétés antioxydantes : grâce à la présence de sélénium.
  • Richesse en protéines : idéal pour le maintien musculaire.

Cependant, tous les thons en conserve ne se valent pas. Certains contiennent des métaux lourds, du sel en excès et des conservateurs nocifs qui peuvent poser un risque pour la santé.

Les dangers du thon en conserve : ce que vous devez surveiller

1. La présence de mercure

Le thon accumule du mercure en raison de la pollution des océans. Une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé graves :

  • Risque pour le système nerveux : le mercure affecte le développement cérébral, notamment chez les enfants et les femmes enceintes.
  • Altération de la vision : une consommation régulière de thon fortement contaminé peut provoquer une dégénérescence maculaire.
  • Impact sur les os : le mercure perturbe l’équilibre calcium-phosphore, fragilisant la structure osseuse.

2. Une forte teneur en sodium

Le thon en conserve est souvent très salé pour assurer sa conservation. Une surconsommation de sodium peut entraîner :

  • Hypertension artérielle
  • Rétention d’eau et gonflements
  • Augmentation du risque cardiovasculaire

Astuce : Optez pour du thon au naturel et rincez-le avant consommation pour réduire la quantité de sel.

3. Les additifs controversés

Certains thons en conserve contiennent des conservateurs et exhausteurs de goût potentiellement nuisibles :

  • Glutamate monosodique (E621) : peut provoquer des maux de tête et favoriser l’hypertension.
  • Benzoate de sodium (E211) : un additif pouvant irriter l’estomac.
  • Polyphosphates : modifient l’absorption du calcium et affaiblissent les os.

Comment choisir un thon en conserve de qualité ?

1. Lire attentivement l’étiquette

  • Privilégiez un thon sans additifs ni conservateurs chimiques.
  • Optez pour des produits affichant une faible teneur en sodium.
  • Vérifiez l’origine du poisson : préférez les espèces issues d’une pêche durable (MSC, label bio).

2. Préférer le thon à l’huile ou au naturel ?

  • Thon à l’huile : plus savoureux, il peut être égoutté pour réduire les apports caloriques.
  • Thon au naturel : souvent plus salé, il est préférable de le rincer avant consommation.

3. Éviter les grandes espèces

Certaines variétés accumulent plus de mercure :

  • ✘ Thon rouge : très contaminé et en voie de disparition.
  • ✔ Thon listao ou thon blanc : contiennent moins de mercure et sont plus respectueux des réserves marines.

Le thon en conserve : bon ou mauvais ?

Le thon en conserve n’est pas à proscrire, mais il doit être consommé avec modération et choisi avec soin. Pour limiter les risques :

  • Privilégiez un thon de qualité, sans additifs et faible en sodium.
  • Alternez avec d’autres sources de protéines pour réduire l’exposition au mercure.
  • Optez pour des marques engagées dans la pêche durable.

En suivant ces recommandations, vous pourrez profiter des bienfaits du thon sans mettre votre santé en danger.