Les pêches briochées

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

  • 90 g de beurre
  • 10 g de levure du boulanger
  • 50 g de lait
  • 50 g de crème liquide
  • 325 g de farine
  • 65 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1/2 cuillère à café rase de sel

Pour la crème pâtissière :

  • 500 g de lait
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 petit bouchon d’extrait de vanille ou de la vanille en poudre
  • 20 g de farine

Pour le sirop au rhum :

  • 190 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 3 petites cuillères à soupe de rhum

Pour le sucre coloré :

9 cuillères à soupe de sucre en poudre ou cristallisé
5 gouttes de colorant rouge

Préparation

Pour la brioche :

  1. Mettre la levure, le lait et la crème fraîche dans le bol du thermomix et mixer environ 20 à 25 secondes vit. 4 à 50°. Rajouter tous les ingrédients sauf le beurre et remixer quelques secondes. Rajouter alors le beurre, mixer encore quelques secondes à vit. 4 puis passer en position EPI pour environ 7 minutes.
  2. Retirer du bol et laisser reposer une heure dans un saladier recouvert d’un linge propre.
  3. Au bout de ce temps, dégazez la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 1,5 ou 2 centimètres avec des emporte-pièces de 6 cm de diamètre. Découper ainsi 24 ronds et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  4. Laisser lever au moins une heure ou plus selon la température ambiante, puis faire cuire à four th. 160° pendant 20 minutes.
  5. Pour la crème pâtissière :
  6. Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 6 minutes à 90° vitesse 4.
  7. A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vit. 9. Mettre dans un saladier, laisser refroidir.

Pour le sirop :

  1. Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, les porter à ébullition pendant environ 3 minutes puis rajouter le rhum. Laisser refroidir.
  2. Pour le sucre coloré :
  3. Dans un bocal, mettre le sucre et le colorant et secouer le tout jusqu’à ce que vous obteniez une belle couleur rose homogène sur tout le sucre. Mettre à sécher à l’air libre quelques instants.

Pour le montage

  1. A l’aide d’une cuillère à pamplemousse, évider légèrement chaque rond de brioche et le mouiller avec 1 cuillère à soupe de sirop au rhum. Le garnir de crème pâtissière en mettant un peu plus pour pouvoir coller deux ronds de brioche ensemble. Passer un peu de sirop de fraise ou framboise sur les côtés des brioches assemblées et les tremper dans le sucre rose pour faire adhérer.
  2. Décorer de feuilles en pâte d’amandes.