Omelette de pommes de terre et légumes au four un vrai régal

Ingrédients:

2 Pommes de terre
1 Poivron rouge
2 courgettes
8 œufs
30 g parmesan
Huile d’olive extra vierge 5 cuillères à soupe
sel

Préparation: Omelette de pommes de terre

Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, puis blanchissez-les, en attendant coupez et nettoyez les tranches de poivrons et de courgettes; chauffer l’huile et ajouter le poivre, cuire environ 5 minutes puis ajouter les pommes de terre blanchies, cuire encore une dizaine de minutes et ajouter les courgettes pendant 5 minutes.

Verser les légumes dans un moule de 20 cm recouvert de papier sulfurisé, dans un récipient casser les oeufs et les battre en ajoutant le parmesan et une pincée de sel, verser dans le moule avec les légumes et cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes, servir en coupant en quartiers.