Pains au chocolat facile et gourmand

Ingrédients pour 14 à 16 pains au chocolat

250 g de farine ordinaire (T55)
250 g de farine de gruau ou T45 (forte en gluten)
10 g de sel
40 g de sucre
20 g de levure biologique (levure fraîche de boulanger)
120 g d’eau
170 g de lait
50 g de beurre
280/300 g de beurre de tourage (beurre extra-sec 84 % de MG)
32 bâtons de chocolat

Préparation  (pas à pas en images)

Réalisation de la détrempe (1)

Dans la cuve, mettre l’eau et le lait, y délayer la levure fraîche. Placer les farines par-dessus, puis le sucre et le sel.
Attention !! la levure ne doit jamais toucher le sel !

Mettre le pétrin et lancer le pétrissage en vitesse 1 pendant 8 min, puis intégrer les 50 g de beurre ramolli (pas
fondu), puis relancer le pétrissage pendant 5 min en vitesse 2 :

Puis former une boule et laisser pointer (2) pendant 45 min à 1h à température ambiante, recouvert d’une film ou d’un torchon :

45 min plus tard, la levure ayant fait son travail de fermentation, votre détrempe doit avoir doubler de volume (libération de gaz carbonique, ce sont ces bulles de gaz carbonique qui, cherchant à s’échapper, provoquent la pousse des pâtes) :

Ensuite, vous devez rompre la pâte, c’est-à-dire « dégazer » en appuyant dessus pour enlever l’air accumulé.
Former un rectangle, filmer et mettre au frais pendant 30 min.

Au bout de 30 min, sortir la pâte du frigo, l’étaler de la longueur de votre rouleau (39 cm environ) :

Mettre les 280/300 g beurre en rectangle et la placer au milieu de détrempe. Plier comme ceci : voir photo

Tourner pour avoir la soudure à l’horizontal et étaler de nouveau sur 39 cm :

Plier en 3 :

Une fois plié, faire un 1/4 de tour à droite, on a un tour !
Bon si on préfère et surtout si on est gaucher on peut faire un tour à gauche, c’est à dire garder la pliure à main gauche au lieu de à main droite…. l’important et de toujours l’avoir du même côté.
Puis mettre au froid 20 à 30 min.