Poêlée de noix de Saint-Jacques à l’orange

Ingrédients

  • 4Coquilles Saint-Jacques
  • 1Orange
  • 20g Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Moyen

Étapes de préparation

  1. Préparez les Saint-Jacques. Enlevez la partie supérieure de la coquille en passant un couteau à plat le long de celle-ci. Enlevez avec les doigts les barbes et le corail en faisant attention de ne pas abîmer la noix. À l’aide d’une cuillère à soupe, détachez la noix de la coquille inférieure. Ôtez enfin le muscle qui se trouve sur un côté de la noix puis passez les noix sous un filet d’eau très froide pour les nettoyer. Déposez-les sur du papier absorbant.
  2. Coupez la base et le sommet de votre orange. Eliminez la peau ainsi que l’ensemble des parties blanches en suivant la courbure de votre fruit avec la lame de votre couteau.
  3. Faites des incisions en ‘V’ le long des quartiers afin de prélever les suprêmes.
  4. Pressez le reste de chair afin de récupérer le jus.
  5. Faites chauffer sur feu vif un poêle avec le beurre. Lorsque ce dernier crépite, déposez-y vos noix de Saint-Jacques salées ainsi que vos suprêmes d’orange. Faites-les cuire 2 minutes en retournant vos noix à mi-cuisson.
  6. 30 secondes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus d’orange. Poivrez.

Astuces et conseils pour Poêlée de noix de Saint-Jacques à l’orange

Vous pouvez agrémenter ce plat de quelques pluches d’aneth ou quelques brins de ciboulette.