Recette: Astuces pour réussir les choux sans problème:

Grâce à nos conseils, vous saurez faire la pâte à choux comme un chef et pourrez l’utiliser aussi bien pour le salé que pour le sucré. La preuve avec ce diaporama qui associe gougères et chouquettes.

Préchauffez votre four à 250°. Commencez par réaliser le craquelin, cette petite pâte très fine qui rendra vos choux croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur :

– Mélangez à la main 40g de beurre demi sel pommade, 50g de farine et 50g de cassonade jusqu’à obtenir une boule. Pour vos choux salés, remplacez la cassonade par du parmesan ;

– Étalez ensuite finement votre préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur.

Méthode:

Recette: Astuces pour réussir les choux sans problème:

Méthode:

– Dans une casserole, versez 5cl d’eau, 5cl de lait, 45g de beurre, une pincée de sel (et une pincée de sucre pour vos choux sucrés) Portez à ébullition ;

– Retirez la casserole du feu et ajoutez 55g de farine. Mélangez bien ;

– Replacez la casserole sur feu doux afin d’assécher la pâte ;

– Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez 1 œuf. Une fois le mélange homogène, ajoutez un second œuf (il est important que les œufs soit incorporés un à un pour aérer la pâte).

– Remplissez une poche à douille et dressez vos choux sur une plaque munie d’un papier cuisson ;

– Sortez le craquelin du congélateur et détaillez de petits cercles que vous poserez sur chaque chou ;

– Eteignez le four, placez-y la plaque pendant 10 min ;

– Au bout de ces 10 min, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 20 à 30 min.