Recette: Bûche glacé à la framboise:

 

INGRÉDIENTS pour 8 Pers.

Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1/2 pot de confiture de framboises
Pour le bavarois aux framboises :
380 g de framboises.

14 g de gélatine alimentaire (7 feuilles de 2g)
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 cl de lait
30 cl de crème fraîche liquide
40 g de sucre glace
1/2 c. à café de vanille en poudre

PRÉPARATION:

PRÉPARATION:

Préparation:1 h 30 min
Temps cuisson : 15 min
Temps de repos: 1 jour(s)

Préparez la génoise :
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Fouettez un œuf entier et 2 jaunes avec le sucre et incorporez la farine.
Montez les 2 blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez votre préparation dessus.
Faites cuire pendant 10 min.

A la sortie du four, démoulez le biscuit.
Tartinez-le sur toute la surface avec de la confiture de framboises.
Roulez le biscuit bien serré.
Posez-le sur un plat et laissez-le reposer au réfrigérateur.

Préparez le bavarois :

Préparez le bavarois :

Mixez les framboises pour obtenir un coulis.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier faites blanchir vos jeunes d’œufs avec le sucre.
Dans un casserole portez le lait à ébullition puis retirez-le du feu et versez peu à peu sur les jaunes d’œufs.
Faites cuire à feu doux en remuant. Quand la crème nappe la cuillère en bois vous pouvez la retirer du feu.
Ajoutez le coulis de framboises et mélangez bien.

Réservez au frais.
Fouettez dans un saladier froid la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
Incorporez délicatement la crème chantilly dans la crème anglaise aux framboises.
Ajoutez des framboises fraîches dans la mousse bavaroise.

Montez la charlotte royale :

Coupez le gâteau roulé en fines tranches.
Recouvrez un saladier de film plastique et tapissez-le de morceaux de biscuits roulés en les serrant bien pour qu’il n’y ait pas d’espace entre les tranches coupées.
Versez le bavarois à la framboise.
Couvrez d’un film plastique sur le dessus et laissez prendre au réfrigérateur 1 nuit.
Au moment de servir, démoulez votre gâteau sur une assiette et retirez délicatement les films alimentaires.