Recette Gâteau à la crème pâtissière

Ingrédients :

Pour la pâte :

220 g de farine T55
150 g de sucre
175 g de beurre mou
1 œuf entier + 2 jaunes
80 g de poudre d’amandes
1 citron
1 cul. à café de levure chimique
sel

Pour la crème :

25 cl de lait entier
50 g de farine
2 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre
1 cul. à soupe de rhum

Préparation : Recette Gâteau à la crème pâtissière


Recette Gâteau à la crème pâtissière

ÉTAPE 1
Dans le bol d’un robot équipé de l’accessoire pour pâte à tarte, mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’œuf entier et 1 jaune, la poudre d’amandes et le zeste râpé du citron. Incorporez la farine, la levure et le sel, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

ÉTAPE 2
Enveloppez la pâte de film étirable en l’aplatissant un peu. Réservez-la 2 h au réfrigérateur.

ÉTAPE 3
Préparez la crème : battez le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs. Incorporez la farine.

ÉTAPE 4

Versez le lait bouillant dessus en remuant. Transvasez dans une casserole et faites épaissir 5 min à feu moyen, sans cesser de remuer. Parfumez avec le rhum.

ÉTAPE 5
Divisez la pâte en 2 morceaux, l’un plus petit que l’autre et aplatissez-les en cercle avec un rouleau. Placez le plus grand dans une tourtière.

ÉTAPE 6
Garnissez avec la crème pâtissière.

ÉTAPE 7
Recouvrez du dernier disque de pâte. Humidifiez les bords et pincez-les pour les souder.

ÉTAPE 8
Badigeonnez le gâteau du dernier jaune d’œuf et striez avec une fourchette. Faites cuire 40 min environ au four, préchauffé sur th. 6 (180 °C). Patientez au moins 8 heures avant de servir.