Décadent à souhait!

INGRÉDIENTS

Pour la gâteau :

  • 5 oeufs, séparés
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille

Pour la garniture :

  • 3 oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 200 g de chocolat mi-sucré (40%-50% de cacao)
  • 1/2 c. à thé de poudre de café instantané
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 150 g de beurre doux
  • 3-4 grosses bananes mûres
  • Crème chantilly + brisures de chocolat pour garnir

PRÉPARATION

  • Mélanger la farine, la poudre de cacao et la poudre à pâte ensemble. Réserver.
  • Fouetter les blancs d’oeufs en neige et réserver.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et battre jusqu’à ce qu’ils palissent.
  • Ajouter l’extrait de vanille, les blancs d’oeufs et le mélange farine-cacao doucement, en pliant avec une spatule.

  • Verser le mélange dans un moule 12 x 13 pouces tapissé de papier parchemin.
  • Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 13-15 minutes.
  • Rouler le gâteau éponge avec le papier parchemin et laisser refroidir.
  • Pour la garniture, fouetter les oeufs avec le sucre sur un bain-marie.
  • Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C (175°F). Soyez prudent, car si vous continuez à cuire au-delà de cette température, les œufs vont coaguler.
  • Ajouter le chocolat, la poudre de café, l’extrait de vanille et le rhum. Brasser tout doucement et laisser refroidir à température ambiante.
  • Fouetter le beurre jusqu’à consistance moelleuse et l’ajouter au mélange d’oeuf-chocolat.
  • Pour le montage, décoller le papier parchemin du gâteau et le placer sur un plan de travail.
  • Étendre la 1/2 de la garniture et placer 2 bananes aux côtés opposés du gâteau. Rouler lentement chaque extrémité vers le centre (voir la vidéo pour vous aider).
  • Étaler la garniture restante sur le dessus du rouleau. Réfrigérer.
  • Avant de servir, retirer le gâteau du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante.
  • Fouetter de la crème jusqu’à ce qu’elle donne des pics fermes et enduire votre rouleau. Saupoudrer des pépites de chocolat….