Saumon aux épinards, aux champignons et à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de saumon avec la peau (450 g)

2 tasses d’épinards frais hachés

1 tasse de tranches de champignons frais

1 tomate, hachée

1/4 tasse de vinaigrette à l’huile d’olive extra vierge Italienne aux tomates confites

Préparation

Chauffer le four à 375 °F.
Mettre les filets de saumon, la peau vers le bas, dans un plat de cuisson de vaporisé d’un enduit à cuisson.
Mélanger le reste des ingrédients; mettre sur le saumon.
Cuire de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que le saumon s’émiette facilement à la fourchette.