Tarte au mimosa: Délicieuse avec une texture magnifique, ce dessert conquiert tout le monde.
Ingrédients
pour la génoise
120 g de sucre
70 g 00 de farine
60 g de fécule de pomme de terre
4 œufs
Une baie de vanille
pour la pâte
200 g 00 de farine
90 g de sucre glace
2 g de levure chimique
80 g de beurre
1 oeuf
pour la crème anglaise
4 jaunes d’oeufs
65 g d’ amidon de maïs (fécule de maïs)
600 ml de lait entier
150 g de sucre
1 baie de vanilline
Préparation Tarte au mimosa à la crème anglaise
Tarte au mimosa à la crème anglaise
Commencez à préparer la tarte au mimosa à partir de la génoise. Dans un bol, mettez les œufs avec le sucre. Après avoir coupé la gousse de vanille, prenez les graines et ajoutez-les aux œufs. Fouettez le tout avec le fouet électrique pendant environ 10 minutes. Lorsque le mélange est bien assemblé, commencez à ajouter les poudres tamisées petit à petit. Ajoutez ensuite la farine et l’amidon à la pâte avec une spatule. Lorsque vous avez obtenu une consistance homogène, transférez le tout dans un
moule à gâteau (20 cm) recouvert de papier sulfurisé. Cuire le génoise pendant environ 45 minutes à 160 ° C. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur un gril.
Tarte au mimosa
Une fois la génoise préparée, consacrez-vous à la préparation de la crème. Dans un bol, mettez les jaunes avec le sucre. Retirez les graines de vanille avec un couteau et ajoutez-les dans le bol avec l’amidon de maïs. Au fouet, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène. Placez pour chauffer le lait dans une casserole et quand il touche l’ébullition, ajoutez-le dans le mélange d’oeufs et de sucre. Remuer constamment tout en ajoutant le lait pour éviter la formation de
grumeaux Transférer le mélange dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Une fois cuit, insérez la casserole avec la crème dans un récipient avec de l’eau froide pour abaisser rapidement la température.
Tarte au mimosa
Pour la préparation de la pâte, mettre la farine, le sucre glace et la levure chimique dans un bol. Mélanger le tout, puis ajouter le beurre froid en cubes et pétrir la pâte avec les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Ajouter l’œuf et continuer à travailler la pâte d’abord avec une fourchette puis avec les mains jusqu’à
obtenir un mélange homogène et lisse. Enveloppez-le dans du papier de soie et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Après le temps nécessaire
pour que la pâte refroidisse, roulez-la avec un bâton jusqu’à ce qu’elle atteigne environ un demi-centimètre d’épaisseur. Transférer dans une casserole graissée et farinée (22 cm), couper l’excédent de pâte sur les bords et à la fourchette, percer la surface. Couvrir de papier parchemin et remplir la poêle de légumineuses séchées ou de billes de céramique pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 20 à 25 minutes.
Tarte au mimosa
Une fois cuit, sortir du four, transférer la pâte à tarte dans un plat de service et y déposer une couche de crème. Nivelez la surface avec une spatule ou une cuillère. Coupez le gâteau éponge en cubes, retirez les parties les plus sombres et répartissez les cubes sur le gâteau. Décorez avec une fraise et servez la Tarte Mimosa à vos invités.
