Pour un résultat parfait La terrine de mousse de thon à la crème sera un grand succès et pour la réaliser parfaitement, il suffit de suivre quelques astuces : tapisser le moule d’un film plastique pour faciliter le démoulage ; faire adhérer parfaitement les tranches de saumon aux bords du moule; Enfin, utilisez une cuillère pour bien compacter les couches de mousse afin d’éviter les vides disgracieux.
Ingrédients
Mousse:
450 g de thon égoutté à l’huile
340 ml de crème fraîche Granarolo Cucina ad Arte
4 g de colle de poisson
300 g de tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
Décorer:
valériane
quartiers et zeste de citron
Préparation: Terrine de thon et mousse à la crème
1
Faire tremper la colle de poisson dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2
Mixer le thon avec le sel, le poivre et 100 ml de crème.
3
Dissolvez le verre d’isinglass bien pressé dans la liqueur chaude, puis versez-le sur le mélange de thon et mélangez bien.
4
Fouetter le reste de crème et l’incorporer délicatement à la mousse de thon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5
Mélangez délicatement, puis prélevez 6 cuillères à soupe de mousse et ajoutez le persil haché. Mettez de côté.
6
Chemiser un moule à cake aux prunes 23X10 cm de film alimentaire, puis le recouvrir d’une partie des tranches de saumon fumé.
sept
A l’aide d’une cuillère, répartir la moitié de la mousse de thon dans le moule et égaliser.
8
Couvrir avec la mousse de persil.
9
Compléter avec la mousse de thon restante.
dix
Répartir les tranches de saumon restantes sur la surface et protéger avec un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant 4/6 heures.
11
Au moment de servir, démouler la préparation sur l’assiette et garnir en alternant quartiers et zestes de citron avec des feuilles de valériane en surface.
