Aujourd’hui, je vous propose une version originale du célèbre tiramisu : le tiramisu à la pistache. Crémeux, fondant et délicatement parfumé, ce dessert est parfait pour toutes les occasions. Une belle alternative au tiramisu classique, avec une touche gourmande de pistache qui fait toute la différence.

📝 Ingrédients

Pour la crème au mascarpone et à la pistache :

  • 250 ml de crème liquide entière

  • 250 g de mascarpone

  • 60 g de jaunes d’œufs (environ 3)

  • 85 g de sucre en poudre

  • 2 feuilles de gélatine (isinglass)

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 150 g de pâte de pistache ou pâte à tartiner à la pistache

Autres ingrédients :

  • 100 g de pâte à tartiner à la pistache (pour la déco)

  • 3 paquets de biscuits boudoirs (doigts de dame)

  • 300 ml de café sucré

  • Pistaches concassées (pour la déco)

Ustensiles :

  • 1 plat (de type Pyrex)

  • 3 bols + 1 petit bol

  • 1 fouet électrique ou robot pâtissier

  • 1 casserole

  • 1 poche à douille (facultatif)

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Crème pâtissière à la pistache

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

  2. Faites chauffer la crème liquide avec l’extrait de vanille.

  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, sans les faire blanchir.

  4. Versez la crème chaude sur les œufs tout en mélangeant, puis reversez dans la casserole.

  5. Faites cuire doucement jusqu’à 82-85°C (ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère).

  6. Incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et filtrez.

  7. Laissez refroidir 30 min à température ambiante, puis au frais pendant au moins 6 h (idéalement une nuit).

2. Crème mascarpone à la pistache

  • Une fois la crème refroidie, ajoutez le mascarpone bien froid et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.

  • Incorporez la pâte de pistache et mélangez délicatement. Réservez au frais.

3. Montage du tiramisu

  1. Étalez une fine couche de crème au fond du plat.

  2. Trempez rapidement les boudoirs dans le café et disposez-les par-dessus.

  3. Recouvrez d’une couche généreuse de crème, puis ajoutez quelques touches de pâte de pistache.

  4. Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits, puis une dernière couche de crème.

  5. Pour la déco : utilisez une poche à douille avec la pâte de pistache pour tracer des lignes, puis réalisez un effet marbré avec un cure-dent.

  6. Parsemez de pistaches concassées sur les bords.

🧊 Conservation et conseils

  • Conservez votre tiramisu au réfrigérateur pendant 3 jours maximum (mais il ne fera pas long feu 😋).

  • Vous pouvez remplacer la pâte de pistache pure par de la pâte à tartiner à la pistache.

  • Pour varier, trempez les boudoirs dans un sirop de lait-cacao ou légèrement alcoolisé.

💚 À tester absolument si vous êtes fan de pistache ! N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches, et dites-moi ce que vous en pensez.

À bientôt pour une nouvelle douceur sucrée 🍰