Tarte façon tiramisu : elle est composée d’une pâte sablée au café, garnie de ganache au chocolat et au café, ainsi que d’un biscuit à la cuillère imbibé de café, le tout recouvert de mousse légère au mascarpone Un dessert gourmand pour les amateurs de café et de tiramisu
INGRÉDIENTS :
Pour l’étape 1
Rouleau de pâte sablée : 1 pièce
Pour la crème
300 g Mascarpone
4 Jaune d’œuf
60 g Sucre en poudre
15 cl Crème liquide entière
Pour le biscuit
3 Œuf
80g Farine de blé
80g Sucre en poudre
15g Café noir moulu de Legal le goût
10 cl Amaretto
Pour le montage
15g Cacao en poudre non sucré
Préparation de Tarte Façon Tiramisu
1. POUR LE FOND DE PÂTE
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte dans un cercle ou un moule à tarte et la recouvrir d’un disque de papier sulfurisé. Répartir dessus des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfourner pendant 20 à 30 min. La pâte doit être dorée et suffisamment cuite au fond, sinon poursuivre la cuisson pendant 5 min après avoir retiré les billes de cuisson.
2. POUR LE BISCUIT
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige, puis ajouter progressivement le sucre. Fouetter pendant 2 min pour obtenir une meringue bien ferme. Ajouter alors les jaunes d’oeufs, puis la farine tamisée et mélanger délicatement.
Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson (ou de papier sulfurisé). Enfourner pendant 10 à 12 min.
Réaliser l’équivalent d’un expresso et le mélanger à l’Amaretto.
Détailler un disque de même diamètre que l’intérieur du fond de tarte et le réserver pour le montage.
3. POUR LA CRÈME
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter la crème liquide en chantilly, puis ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger.
4. POUR LE MONTAGE
Verser la crème mascarpone sur le fond de tarte jusqu’à mi-hauteur, puis disposer le disque de biscuit cuillère. Imbiber généreusement le disque de mélange café-Amaretto à l’aide d’un pinceau, puis recouvrir le tout de crème mascarpone.
Saupoudrer de cacao afin de couvrir complétement la surface, puis entreposer au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
Au moment de déguster, re-saupoudrer de cacao et servir cette tarte bien fraîche.
