Ces brioches maison sont moelleuses, légères, et parfaites pour accompagner vos petits-déjeuners ou goûters. Leur texture douce et leur saveur délicate en font un régal à tremper dans du lait ou à garnir de confiture, chocolat, crème de noisette, ou même de glace. Une recette idéale pour les amateurs de boulangerie maison !

Ingrédients

Pour la pâte

• 350 g de farine de manitoba (ou farine riche en protéines, 13-15g/100g)
• 2 œufs entiers (environ 100 g)
• 120 g de lait (ou 90 g si vous utilisez du lait concentré)
• 60 g de beurre (à température ambiante)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de malt d’orge (facultatif, si vous utilisez de la levure naturelle)
• 90 g de levure mère ou
  • 60 g de levain liquide,
  • 10 g de levure de bière fraîche, ou
  • 3 g de levure déshydratée
• 1 g de sel
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de pâte de citron ou orange ou le zeste d’un citron ou orange bio (facultatif)

Pour la dorure

• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

1. Préparez la pâte à brioche

1. Avec la levure mère :
   • Rafraîchissez la levure mère et attendez qu’elle triple de volume (environ 3-4 heures).
2. Mélange des ingrédients :
   • Dissolvez la levure dans le lait tiède avec le sucre et, si utilisé, le malt d’orge.
   • Tamisez la farine dans un grand bol ou sur une planche, formez un puits, et ajoutez progressivement le mélange lait-levure.
   • Incorporez les œufs battus petit à petit, puis ajoutez le beurre pommade, la vanille, le zeste ou la pâte d’agrumes, et enfin le sel dissous dans un peu de lait réservé.
3. Pétrissage :
   • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
   • La pâte doit être souple mais non collante.

2. Fermentation

1. Laissez reposer la pâte à température ambiante (26-28°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
   • Levure de bière : 2 à 2,5 heures.
   • Levure mère : 5-6 heures.
   • Si vous laissez la pâte reposer au réfrigérateur, prévoyez une maturation de 8-10 heures, suivie de 1-2 heures à température ambiante pour qu’elle atteigne le bon volume.

3. Façonnez les brioches

1. Divisez la pâte en portions de 70-80 g pour des brioches individuelles.
2. Faites des plis simples sur chaque boule pour la renforcer, puis arrondissez-les avec la méthode de “tourbillonnement”.
3. Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
4. Couvrez-les d’un film plastique et laissez-les doubler de volume.
   • Levure de bière : 1,5 à 2 heures.
   • Levure mère : 3-4 heures.

4. Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Badigeonnez les brioches avec un mélange d’œuf et de lait pour une belle dorure.
3. Faites cuire pendant 16-18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Astuces

• Farine alternative : Si vous n’avez pas de farine de manitoba, utilisez une farine classique, mais la texture sera légèrement différente.
• Maturation au froid : Cette étape donne plus de goût et une meilleure digestibilité aux brioches.
• Personnalisation : Ajoutez des pépites de chocolat, des raisins secs ou des fruits confits pour varier les plaisirs.

Dégustation

Une fois refroidies, savourez vos brioches maison nature ou garnies de confiture, chocolat à tartiner, ou crème glacée. Elles se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique et peuvent être légèrement réchauffées avant dégustation.

Bon appétit !