Le gâteau coton (ou cotton cheesecake) est un type de gâteau éponge à base de fromage à la crème, de beurre, de sucre, de crème fouettée et d’œufs. Il est traditionnellement cuit au bain-marie.

Il contient moins de fromage et de sucre que le cheesecake traditionnel et a une texture moelleuse obtenue en fouettant séparément le blanc et le jaune d’oeuf.

Créé à Hakata, au Japon en 1947, il a été popularisé dans les années 1990 par le réseau de boulangeries Uncle Tetsu.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 1h 20 min
Temps total : 1h 50 min

Ingrédients : 6 personnes

100 g de beurre
100 g de fromage à la crème (type California)
125 ml de lait
8 jaunes d’oeufs
60 g de farine
60 g de fleur de maïs
13 gros blancs d’œufs
130 g de sucre cristallisé
eau chaude
sucre en poudre, sel
350 g de fraises
Préparation

Préparation/

Préchauffer le four à 160 ° C.
Dans une petite casserole, fouetter à feu moyen le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Sortir du feu et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, puis verser petit à petit le mélange au fromage à la crème en remuant jusqu’à ce qu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine et la fleur de maïs tamisées au préalable en fouettant pour bien s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
Dans un autre grand bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous.
Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre jusqu’à la formation de pics fermes.
Ajouter environ un quart des blancs d’œufs dans le mélange à base de jaunes d’oeufs, puis répéter l’opération avec les blancs d’œufs restants jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Beurrer légèrement le fond d’un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre, puis tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte dans le moule et agiter pour libérer les grosses bulles d’air.
Placer le moule dans un plus grand plat allant au four et remplir ce dernier d’eau chaude jusqu’à une hauteur de 2 cm.
Enfourner durant 25 min, puis réduire le feu à 140 ° C et cuire durant 55 min supplémentaires, jusqu’à ce que le gâteau ait presque doublé de hauteur.
Sortir du four et inverser délicatement le gâteau sur la main et décoller le papier.
Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en poudre, puis couper en tranches.
Servir par exemple avec des fraises.
Déguster !