Cette pâte spéciale pour brioches et croissants est idéale pour préparer des viennoiseries maison au petit-déjeuner ou au goûter. Elle est rapide, simple à réaliser, et offre une texture moelleuse et aérienne.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 1/2 sachet de vanilline (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
• 100 g de sucre
• 6 g de levure fraîche (ou 100 g de levain)
• 60 g de beurre (ou équivalent en huile)
• 300 ml de lait (à température ambiante)
• Zeste de citron (finement râpé, facultatif)

Préparation

1. Préparez le mélange de levure

1. Dissolvez la levure dans le lait tiède (attention, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).
2. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

2. Mélangez les ingrédients

1. Dans un grand bol, ajoutez la farine petit à petit en remuant avec une cuillère.
2. Incorporez le sucre, la vanilline, le zeste de citron, et l’œuf. Mélangez bien.
3. Ajoutez le beurre en petits morceaux (sans le faire fondre) et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

3. Pétrissez la pâte

1. La pâte doit être molle, mais pas trop collante. Si elle l’est, saupoudrez légèrement de farine pour former une boule.
2. Si la pâte reste trop collante, laissez-la dans son état, couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire, et laissez lever.

4. Faites lever la pâte

1. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume :
   • 4 heures avec de la levure de bière.
   • 6 heures avec du levain.

5. Formez vos viennoiseries

1. Une fois la pâte levée, transférez-la sur une surface légèrement farinée.
2. Étalez-la au rouleau à pâtisserie pour former des croissants, ou divisez-la en portions pour façonner des brioches.
3. Disposez vos viennoiseries sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Laissez reposer pendant 1 heure avant cuisson pour un dernier levage.

6. Cuisez vos viennoiseries

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les viennoiseries soient dorées et gonflées.

Astuces

• Variante huile : Remplacez le beurre par 60 ml d’huile végétale pour une version plus légère.
• Arômes supplémentaires : Ajoutez une pincée de cannelle ou un peu d’eau de fleur d’oranger pour personnaliser la saveur.
• Garnitures : Avant de façonner vos viennoiseries, ajoutez des pépites de chocolat, de la confiture, ou de la crème pâtissière pour une touche gourmande.

Résultat

Avec cette pâte spéciale, vous obtiendrez des viennoiseries légères, moelleuses, et délicieusement parfumées. Idéal pour accompagner votre café ou thé du matin, ces brioches et croissants maison seront le bonheur de toute la famille.

Bon appétit !