Poulet sauté chasseur: un plat d’origine italienne, très appréciée chez nous depuis de nombreuses décennies. très savoureux
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 c à c de concentré de tomate
50 g de beurre
un peu de farine pour dorer le poulet
huile d’olive.
1 beau poulet (ou des cuisses)
500 g de champignons de Paris (ou -)
3 ou 4 échalotes
1 c à s de fond brun lié de volaille ou de veau délayée dans 20 cl d’eau
Préparation: Poulet sauté chasseur
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Poulet sauté chasseur
sel et poivre
1 c à s de persil ciselé
1 c à s de ciboulette ou si vous aimez l’estragon.
Couper le poulet en 8 morceaux saler et poivrer, le fariner et le faire dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile pour éviter le beurre de brûler (à feu pas trop fort) de tous les côtés, couvrir et continuer à feu doux 25 à 30 mn en les surveillant.
Couper les champignons et ciseler les échalotes.
Retirer le poulet de la cocotte, réserver. Faire sauter les champignons et les échalotes dans la même cocotte , ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter le fond de veau ou volaille avec 1 c à c de concentré de tomate jusqu’à ébullition. Laisser réduire 5 mn. Ensuite monter la sauce avec 30 g de beurre. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.
