Vous devez arrêter de verser l’huile d’une boîte de thon directement dans l’évier sans tressauter vos paupières. Il y a plusieurs raisons. L’avantage est que ce liquide est entièrement comestible et peut être consommé sans problème en l’ajoutant directement aux recettes ou ajouté ultérieurement cru ou cuit à certains plats.
De quelle manière peut-on tirer le meilleur parti de l’huile dans les boîtes de thon ou autres poissons ?
Cette initiative a été lancée par des chefs renommés comme le Britannique Gordon Ramsay ou le Galicien Pepe Solla, convaincu non seulement de tirer le meilleur parti de l’huile, mais aussi d’améliorer certaines recettes.
Ses usages sont nombreux et peuvent être utilisés pour réaliser de la mayonnaise, de la salade russe, de la vinaigrette ou encore de la vinaigrette salade verte. Les chefs le recommandent également pour faire des sauces pour les pâtes, le ragoût de pommes de terre et le riz. Peut-être ajouté à la pizza ou au pain. Bien sûr, les préparations contenant du poisson sont recommandées pour être compatibles en saveur, mais il est regrettable que l’huile du bocal contienne la plupart des nutriments du poisson. Cela se reflète dans une étude commandée par l’Association italienne des fabricants de poisson en conserve.
Les travaux menés au Centre expérimental de l’industrie alimentaire en conserve (SSICA) à Parme, en Italie, consistaient à déterminer le comportement liquide du thon en conserve à différentes températures.
L’huile de poisson en conserve est enrichie d’oméga-3 et de vitamine D.
Pour arriver à cette conclusion et à d’autres, ils ont exposé une série de conserves de thon dans l’huile à trois plages de température de 4, 20 et 37 degrés Celsius pendant 13 mois consécutifs. Faites de même avec l’autre bocal, mais pas de poisson, seulement de l’huile. Le travail des scientifiques a consisté à analyser l’évolution de leur état physique et chimique, leurs propriétés organoleptiques et leurs indicateurs nutritionnels.
Les résultats ne montrent aucun changement significatif dans l’oxydation, l’arôme, la saveur et la couleur, le profil des acides gras ou les vitamines, en particulier D.
À l’inverse, ils ont constaté que l’huile était plus riche en nutriments. L’un d’eux était la présence importante d’acides gras polyinsaturés, en particulier d’oméga-3. En effet, le beurre est liposoluble (liposoluble) et a tendance à migrer du poisson vers un environnement favorable (beurre en conserve dans ce cas). Plus précisément, 10 grammes d’huile dans le poisson en conserve fournissent 10 % de l’apport quotidien recommandé par les experts en DHA, un acide gras à longue chaîne.
De plus, la vitamine D, qui est liposoluble et essentielle au métabolisme du calcium et est présente dans les poissons gras, fournit 5 % de l’apport quotidien recommandé pour les adultes de 19 à 50 ans dans seulement 10 grammes d’huile. Cela est dû au fait que l’huile gaspille un tiers des oméga-3 et une quantité importante de vitamine D. Plus la qualité de l’huile est élevée, meilleurs seront les résultats dans la cuisine.
Les meilleurs ou les pires résultats lors de l’utilisation de l’huile d’une boîte dépendent en grande partie de sa qualité.
Les conserves d’huile de tournesol raffinée sont les plus courantes, car elles sont beaucoup moins chères que l’huile d’olive extra-vierge, qui est sans aucun doute la plus haute qualité. Cependant, dans tous les cas, ce sont des produits comestibles et leur consommation ne posera aucun problème.
Le tournesol se marie bien avec la mayonnaise. Gardez les olives pour d’autres recettes ou mangez-les crues. Vous n’êtes pas obligé de l’utiliser immédiatement après ouverture, mais conservez-le quand vous en avez besoin, car l’huile ne se gâte pas facilement. L’huile doit être vidangée pour la garder la plus propre possible en la séparant selon son origine. Il faut garder à l’esprit qu’en plus des propriétés nutritionnelles qui contribuent à la conservation, le poisson absorbe également certains de ses arômes et doit donc être utilisé dans les cuisines nécessitant ou bénéficiant d’un goût intense de poisson.
Une autre raison de ne pas jeter l’huile de poisson : Tous les types d’huile, qu’ils soient usagés ou non, ne sont pas recyclables et sont nocifs pour l’environnement, nous vous déconseillons donc de les jeter dans les égouts. Pour éviter d’en profiter, il suffit de l’apporter dans un point de collecte, par exemple lors de la friture d’huile.
