Recette de Tartare de saumon, pousses d’épinard et chips croustillantes
Les ingrédients : 6 Pour personnes
- Filet(s)de saumon : 900 g
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Beurre doux : 40 g
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
- Graines de sésame blanches : 20 g
- Pousse(s) d’épinard : 300 g
- Huile d’olive : 10 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Piment d’Espelette : 2 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Préchauffer le four à 200 °C.
ETAPE 2
Taillez 24 triangles dans votre feuille de brick et superposez-les deux par deux avec une couche de beurre fondu entre chaque. Saupoudrer vos 12 triangles de graines de sésame et de sel et disposer sur une plaque de cuisson. Cuire quelques minutes dans un four à 200 °C jusqu’à coloration.
ETAPE 3
Tailler le saumon frais en petits dés de 3 mm. Emincer la cive des oignons en fines lamelles, et ciseler en petits dés le blanc. Râper les citrons verts pour récupérer les zestes. Mélanger dans un bol le saumon frais, la cive, les oignons blancs, les zestes de citron vert. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
ETAPE 4
Laver et essorer les pousses d’épinard, les assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de sel fin.
ETAPE 5
Dans des assiettes plates, faire au centre une corolle de pousses d’épinard. Dresser à l’aide d’un emporte-pièce le tartare de saumon au centre de la corolle, et finir avec une chips au sésame. Servir aussitôt.
