La période des biscuits de Noël et belle et bien la aujourd’hui je vous propose le Stollen l’indémodable brioche Alsacienne appelée aussi Christstollen, une brioche allemande aux fruits secs et souvent fourrée au massepain qu’on appelle Marzipanstollen.
Ingrédients:
Pour le levain :
150 g de lait
25 g de levure de boulanger
200 g de farine
Pour la pâte :
200 de farine
25 g de sucre
170 g de beurre mou
une pincées de cannelle
1 cc de sel
2 cl de Rhum brun (facultatif)
1citron
1gousse de vanille
La garniture : Stollen de Noël alsacienne pas à pas en photos:
La garniture :
50 g d’amandes entières
50g de noisettes entières
80 g de raisins secs et cerises confites
80gr de canneberge
80 g de citron confit
80g d’orange confite
1/2 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de Rhum
300 g de pâte d’amandes
La finition :
40 g de beurre fondu
50g de sucre semoule
50 g de sucre glace
Préparation:
Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum. Laissez macérer.
Préparer le levain. Pour cela, mélanger dans un récipient la levure, le lait et la farine. Mélanger, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer durant 1h à température ambiante
Fendre la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau et en extraire les grains.
Étapes en photos
Lorsque le levain a bien poussé (il doit doubler de volume au moins), y ajouter l’ensemble des ingrédients pour la pâte à savoir : la farine, le sucre, les grains de vanille, le zeste de citron, la cannelle, et le beurre mou. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et pétrir la pâte quelques minutes. Elle ne doit pas être trop collante et doit se décoller des bords du récipient, ajouter la garniture. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser pousser la pâte 30 minutes à température ambiante. Retravailler la pâte sur le plan de travail après cette poussée, étaler la pâte sur le pla de travail fariné en un carré d’environ 40 x 40 cm, puis coupez-le en 3.
Diviser la pâte d’amande en trois parties et les rouler en boudins de même longueur que les bandes de pâte. Placer chaque rouleau sur chaque bande de pâte, puis enrouler la pâte autour du massepain. Vous disposez ainsi de 3 longues boudins remplies de pâte à base de massepain..
Rouler les trois boudins, puis pincer les 3 bouts ensemble.
Tresser fermement la pâte en gardant les joints en dessous, pincer les extrémités pour les sceller et les replier légèrement lorsque vous avez terminé, il est préférable de le faire directement sur la plaque de cuisson afin de ne pas avoir à la transférer et la laisser à nouveau reposer 30 minutes ou jusqu’à ce que sa taille ait doublé
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faire cuire le Stollen durant 40 minutes.
Sortir le Stollen bien doré, badigeonner (encore chaud) du mélange de beurre fondu et sucre semoule. lorsqu’il est tiède, le saupoudrer généreusement de sucre glace sur toutes ses faces.
Il se conserve quelques jours (moins d’une semaine sinon il risque d’être sec) dans une boite hermétique ou en fer.
