Ingrédients
Pour un moule de 20-22 cm:
2 cercles de pâte feuilletée étalée le dessous plus grand que le dessus
750 g de pommes de terre pas trop grosses
20 cl de crème épaisse
3 c. à soupe d’échalotes hachées finement
2 ou 3 c.à soupe ciboulette ciselée
sel et poivre
QS de beurre pour la tourtière
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Laver et cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Les laisser refroidir puis les éplucher avant de les couper en rondelles de 5 à 6 millimètres d’épaisseur.
Préparer le mélange crème, échalotes et ciboulette, saler et poivrer généreusement.
Poser le rond de pâte feuilletée le plus grand dans une tourtière beurrée.
Disposer une couche de rondelles de pommes de terre (1/3 ou 1/4 de la quantité) et les badigeonner avec la crème fraîche assaisonnée. Répéter l’opération 2 ou 3 fois.
Fermer la tourte avec le 2 ème cercle de pâte feuilletée en formant un bourrelet tout autour du moule. Appuyer avec les dents d’une fourchette.
Dessiner quelques stries sur la pâte et dorer avec le jaune d’oeuf battu mélangé à 1 c.à café d’eau ou de lait.
Enfourner 20 à 25 minutes.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes à 180° en surveillant pour que le dessus ne soit pas trop coloré (au besoin, couvrir la tourte avec une feuille de papier d’aluminium).
Démouler en vous aidant d’un couvercle en retournant la tourte puis en la faisant glisser sur le plat.
Servir avec une salade genre batavia bien relevée.
On réserve souvent les plats de pommes de terre à l’hiver, mais vu le temps qu’il fait, ça ne pose pas de problèmes.
