Tarte au citron meringuée classique: C’est la seule et unique recette de tarte au citron meringuée dont vous aurez besoin.
Préparation: 30 min. Cuisson: 25 min.
Ingrédients
1-1 / 3 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de shortening
1 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
REMPLISSAGE:
1-1 / 4 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse d’eau
3 gros jaunes d’oeufs, légèrement battus
2 cuillères à soupe de beurre
1-1 / 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
1/3 tasse de jus de citron
MERINGUE:
1/2 tasse de sucre, divisé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse d’eau froide
4 gros blancs d’oeufs
3/4 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation: Tarte au citron meringuée classique
Tarte au citron meringuée classique
Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel; couper le shortening jusqu’à ce qu’il soit friable. Ajouter graduellement 3 cuillères à soupe d’eau froide en remuant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Étalez la pâte pour un 9 po. assiette à tarte. Transférer la pâte dans une assiette à tarte. Coupez à 1/2 po au-delà du bord de la plaque; bords de flûte. Cuire au four à 425 ° pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Pour le remplissage, dans une grande casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel. Incorporer graduellement l’eau jusqu’à consistance lisse. Cuire et remuer à feu moyen-élevé jusqu’à épaississement et formation de bulles. Baisser la température; cuire et remuer 2 minutes de plus.
Retirer du feu. Incorporer une petite quantité de garniture chaude aux jaunes d’oeufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Faire bouillir doucement; cuire et remuer 2 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer délicatement le beurre et le zeste de citron. Incorporer graduellement le jus de citron jusqu’à ce qu’il soit combiné. Versez dans la croûte.
Pour la meringue, dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs. Incorporer progressivement l’eau froide. Cuire et remuer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit clair. Transférer dans un bol; cool.
Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs et la vanille jusqu’à formation de pics mous. Incorporer graduellement le sucre restant, 1 cuillère à soupe à la fois. Incorporer le mélange de fécule de maïs à puissance élevée jusqu’à formation de pics brillants et rigides et dissolution du sucre. Étaler uniformément sur le remplissage à chaud, en scellant les bords à la croûte.
Cuire au four à 350 ° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Réfrigérez les restes.
Tarte au citron meringuée classique
