Craquelins gourmands bien parfumés: Trop choux ces craquelins gourmands bien parfumés ! Une recette facile pour un rendu épatant ! Produits phares de Saint-Malo, les craquelins sont des biscuits dont la particularité est d’être craquants sous la dent et fondants en bouche.
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS POUR 24 BOUFFÉES DE CRÈME
Lait entier 130 g
Eau 110 g
Beurre 90 g
00 farine 150 g
Sucre 15 g
Oeufs (environ 4 moyens) 225 g
Du sel jusqu’à une pincée
POUR LES CRAQUELINS
Sucre 80 g
00 farine 80 g
Beurre 60 g
POUR LA CRÈME
Crème liquide fraîche 300 g
Sucre à glacer 60 g
½ gousse de vanille
PRÉPARATION Craquelins gourmands bien parfumés!
Craquelins gourmands bien parfumés!
Pour faire le craquelin bugnè, commencez par préparer le craquelin. Versez le beurre froid, le sucre et la farine dans un bol , mélangez avec vos mains
jusqu’à l’obtention d’un composé uniforme et compact . Former un pain, l’envelopper dans une pellicule plastique et le conserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Passé ce délai, reprendre la pâte, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 3 mm.
Avec un petit emporte-pièce, faire des cercles de 3 cm et les placer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et conserver au réfrigérateur. Maintenant, prenez soin de la pâte à choux: versez le lait dans une casserole ,
eau , beurre , sucre et sel.
Porter à ébullition légère , retirer du feu et verser la farine . Remuer avec une cuillère en bois pour le laisser absorber et ramener au feu pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il se détache des côtés du pot.
Verser dans un bol et travailler quelques secondes avec la cuillère en bois pour refroidir la pâte. Un à la fois, versez les œufs et travaillez jusqu’à absorption complète. Obtention d’une pâte lisse et élastique transférée dans un sac-à-poche avec une buse lisse 10 mm .
Former 24 bouffées de crème d’environ 3 cm de diamètre en pressant le mélange sur une lèchefrite tapissée de papier parchemin . Placer le disque craquelin sur chaque bouffée de crème et cuire dans un four préchauffé et ventilé, étagère moyenne à 180 ° pendant 25 min. Retirer du four et laisser refroidir .
Maintenant, prenez soin de la crème: dans un bol, versez la crème, le sucre glace et les graines de vanille , fouettez le mélange avec les fouets jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Transférer la crème dans un sac-à-poche avec une buse rayée
Coupez le capuchon du chou à la crème , un peu au-dessus du milieu, à environ ¾ 25 et farci en pressant un brin de crème 26 . Les bouffées de craquelin sont prêtes à être dégustées 27 !
PRÉSERVATION
Les bouffées de crème vides peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 jours ou congelées après la cuisson.
CONSEIL
Si vous ne disposez pas du mode ventilé, vous pouvez faire cuire les bouffées de craquelins dans un four statique en augmentant la température d’environ 10 °.
