Le lemon curd, emblématique de la tradition anglo-saxonne, est une crème au citron sucrée, onctueuse et légèrement acidulée, qui s’utilise de multiples façons. Elle accompagne idéalement les scones, les biscuits ou les tranches de pain et s’utilise également pour garnir des desserts comme la tarte au citron meringuée ou la sbriciolata. Avec son parfum frais et sa texture veloutée, le lemon curd est un incontournable en cuisine.

Les Bienfaits du Citron

En plus de son goût unique, le citron offre de nombreux bienfaits :

• Riche en vitamines (C, A, B, PP), il renforce le système immunitaire.
• Détoxifiant naturel, il aide à purifier l’organisme.
• Antioxydant puissant, il protège les cellules des radicaux libres.

De plus, le citronnier, avec ses fruits jaunes éclatants, est un symbole de vitalité et de beauté, célébré dans la littérature, comme dans le poème « Les citrons » d’Eugenio Montale.

Recette du Lemon Curd

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 3 citrons bio (zeste et jus)
• 3 œufs
• 240 g de sucre
• 120 g de beurre
• 20 g de maïzena

Matériel nécessaire :

• Casserole
• Fouet à main
• Râpe
• Presse-agrumes
• 2 bols
• Couteau
• Cuillère en bois
• Tamis

Préparation :

1. Préparez les citrons :
   • Râpez le zeste des citrons bio.
   • Pressez les citrons pour récupérer le jus dans un bol.
   • Ajoutez la maïzena tamisée au jus de citron et mélangez bien.
2. Préparez la base :
   • Battez les œufs dans un bol à l’aide d’un fouet.
   • Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une casserole.
3. Cuisson au bain-marie :
   • Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
   • Incorporez les œufs battus, le zeste râpé, et le mélange de jus de citron avec la maïzena.
4. Épaissir la crème :
   • Continuez à remuer sans interruption avec une cuillère en bois ou un fouet. Maintenez le feu doux pour éviter que la crème ne bouille (ce qui formerait des grumeaux).
   • La crème est prête lorsqu’elle épaissit et ne coule plus de la cuillère si vous la soulevez.
5. Finalisation :
   • Une fois épaissie, retirez la crème du feu et laissez-la refroidir.
   • Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis pour éliminer les zestes.

Conseils et Astuces :

• Conservation : Le lemon curd se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, dans un bocal hermétique.
• Variantes : Pour une touche différente, essayez d’ajouter un soupçon de gingembre ou de cardamome pour un parfum unique.
• Utilisations : Tartinez-le sur du pain grillé, utilisez-le pour garnir des macarons, ou servez-le avec des crêpes et des gaufres.

Un Dessert Incontournable

Que vous soyez amateur de saveurs acidulées ou simplement curieux d’essayer une crème anglaise revisitée, le lemon curd est une recette qui séduira vos papilles et celles de vos convives. Une fois essayé, il deviendra vite un incontournable dans votre cuisine !