Choux à la Crème Chantilly

INGRÉDIENTS :

• PÂTE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )
• 125g de liquide ( moitié lait moitié eau )
• 50g de beurre
• 75g de farine
• 2à3g de sel
• 2 œufs
• un œuf battu pour la dorure
• CRÈME PÂTISSIÈRE :
• 250g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre semoule
• 20g ( maïzenafarine)
• 1/2 gousse de vanille ouverte
• 50g de beurre
• CREME CHANTILLY
• 300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )

PRÉPARATION :

PÂTE A CHOUX

Dans une casserole

– mettre le liquide

-le beurre

– le sel

– lorsque le beurre est fondu au premier bouillon

– retirer du feu

– mélanger vivement la farine

– remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant

– puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu

– si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure

Dresser à l’aide d’une poche et douille unie ( 11mm) de diamètre des choux en forme d’une grosse 1/2 pêche

– espacés les uns des autres sur une plaque

– recouvrir la surface de chaque pièce d’oeuf battu ( dorure) avec un pinceau

-appuyer sur chaque chou pour les aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette

– recommencer dans l’autre sens formant ainsi un quadrillage

Mettre dans un four à 200°

– porte légèrement ouverte jusqu’à coloration

– 20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s’affaisser

CREME PATISSIERE

Dans un récipient

– mélanger au fouet les jaunes avec le sucre

– et le mélange farine -maïzena

-verser sur cette préparation la totalité du lait bouillant vanillé

– remettre l’ensemble dans la casserole à bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer

– retirer du feu

– mettre le beurre

– une fois que celui ci est incorporé

– étaler la crème dans un plat

– recouvrir d’un film jusqu’à refroidissement

CREME CHANTILLY

Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu’à épaississement

– une fois montée la réserver au réfrigérateur.

– redonner un coup de fouet avant son emploi

MONTAGE :

Avec le ciseau

– découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre

– garnir l’intérieur par le trou de crème pâtissière

– dresser en hauteur en spirale de crème chantilly

– poser le chapeau saupoudré de sucre glace……