Un plat familial complet, réconfortant et généreux. Idéal avec ce froid, c’est un plat simple à préparer, et un excellent moyen pour écouler le chou vert trouvé dans mon panier paysan. Il existe autant de recettes de potée que de cuisinières, chacun peut y apporter sa petite touche personnelle et sélectionner les légumes de son choix. La potée se chauffe et se réchauffe, plus le chou compote et plus les saveurs de développent.
Préparation: 30 minutes Cuisson: 2h15mn
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 jarret demi-sel avec os
- 1 morceau de poitrine demi-sel
- 1 palette demi-sel
- 2 saucisses de Montbéliard (ou 1 Morteau)
- 1 chou vert frisé ou pas
4 grosses carottes - 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- quelques grains de genévrier
- 1 bouquet garni
Préparation:
- Piquer l’oignon de clous de girofle.
- Rincer la viande avant de la déposer dans une grande marmite recouverte d’eau froide (sauf les saucisse).
- Portez à ébullition et ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de genévrier et le bouquet garni.
- Otez l’écume à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure. Laissez cuire à petit feu pendant 1h30.
- Otez les premières feuilles du chou, coupez-le en huit et enlevez le trognon central. Rincez le chou. Blanchir le chou en le plongeant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée égouttez et passez-le sous l’eau froide. Réservez.
- Epluchez les carottes et coupez-les deux. Emincez le chou.
- Dans une sauteuse, versez un filet d’huile l’olive et laissez chauffer. Ajoutez les carottes et faire revenir 5 minutes, puis ajoutez le chou et continuer à cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez si nécessaire un peu de bouillon de la viande pour éviter que le fond brûle.
- Au bout de ce temps ajoutez les saucisses. Laissez cuire à feu doux encore 1h45mn.
- Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre.
- Entre temps la viande a fini de cuire. Egouttez-la mais ne jetez pas le bouillon. Coupez-la en morceau, retirez l’os de la palette. Je préfère découper la viande à ce moment là, c’est plus simple à servir et à manger, mais vous pouvez sauter cette étape et la découper au moment du service.
- Ajoutez les morceaux de viande au plat de légumes, n’hésitez pas à mouiller avec un peu de bouillon de la viande.
- La viande va cuire à feu doux avec les légumes environ 45 minutes.
Vous pouvez passer à table de suite ou bien préparer ce plat la veille et le servir le lendemain!!!!!
