Ce gratin traditionnel est un incontournable des repas conviviaux. Avec sa texture fondante et ses pommes de terre délicatement parfumées à la muscade, il accompagne parfaitement les viandes rôties ou un bon poulet fermier. Voici la recette authentique.
Ingrédients :
(Pour 6 à 8 personnes)
- Pommes de terre à chair ferme : 2 kg
- Lait entier : 60 cl
- Crème fraîche épaisse : 60 cl
- Gousse d’ail : 1
- Muscade : 1 pincée
- Sel : au goût
- Poivre : au goût
Préparation :
1. Préparer les pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Plongez les rondelles dans un grand saladier d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent et pour retirer l’excès d’amidon. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
2. Préparer le plat :
- Coupez la gousse d’ail en deux, frottez-en généreusement l’intérieur d’un grand plat à gratin pour parfumer la préparation.
3. Monter le gratin :
- Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.
- Recouvrez cette couche avec une partie de la crème fraîche, un peu de lait, une pincée de sel, de poivre et une légère râpée de muscade.
- Répétez ces étapes en alternant pommes de terre et mélange crème/lait jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche de crème.
4. Ajouter le lait :
- Une fois toutes les couches montées, versez le reste du lait par-dessus pour recouvrir légèrement les pommes de terre.
5. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
- Placez le plat dans le four et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
- Les pommes de terre doivent être fondantes, et le dessus doit être légèrement doré et croustillant.
Conseils supplémentaires :
- Choix des pommes de terre : Privilégiez des variétés comme l’Agata, la Charlotte ou la Monalisa, idéales pour les gratins.
- Pour encore plus de gourmandise : Vous pouvez ajouter une petite quantité de fromage râpé (même si ce n’est pas dans la recette traditionnelle).
- Repos avant dégustation : Laissez reposer le gratin 5 minutes à la sortie du four pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
Servez ce gratin dauphinois directement à la sortie du four, accompagné de votre viande ou volaille préférée, pour un repas réconfortant et convivial ! Bon appétit !
