Patachou, miam-miam et compagnie
Ingrédients : (pour 14 rochers environ)
pour le coeur praliné :
– 130 g de praliné (maison, bien sûr ! voir recette ici : clic !)
– 100 g de chocolat au lait pâtissier (pour moi, Jivara de Valrhona)
– 2 crêpes dentelles écrasées en miettes
pour la coque :
– 250 g de chocolat noir (ou au lait si vous préférez !), pour moi Caraïbes de Valrhona
– 80 g d’amandes hachées
Préparer les ingrédients du coeur praliné.
- Fondre les 100 g de chocolat au lait au bain-marie.
- Ajouter le chocolat fondu au praliné.
- Mélanger intimement.
- Ajouter les brisures de crêpes dentelle.
- Mélanger à nouveau.
- Répartir la préparation encore tiède dans des moules à (petits) glaçons en silicone de 2 cm d’arête (ou dans un moule/cadre rectangulaire garni de papier sulfurisé, vous y découperez les cubes une fois la préparation figée).
- Laisser reposer à température ambiante (ou au frais, c’est plus rapide !) jusqu’à ce que la préparation soit totalement figée.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 150° et disposer les amandes hachées sur une plaque.
- Torréfier les amandes au four pendant 15 minutes environ. Une fois les amandes bien dorées, les transférer dans une assiette.
- Parallèlement, faire fondre les 250 g de chocolat (noir pour moi) au bain marie.
- Si vous avez le temps, je vous conseille de tempérer le chocolat, il sera plus brillant,
- Démouler les coeurs au praliné. Si vous avez utilisé un grand cadre/moule, y couper des cubes de 2 cm d’arête).
- Piquer un cure-dent dans un cube et le tremper dans le chocolat fondu (pour faciliter la manoeuvre, je vous conseille de transférer le chocolat dans un récipient haut et étroit).
- Enrober immédiatement d’amandes.
- Poser sur une feuille silicone (ou un papier cuisson) et poursuivre l’opération avec les autres cubes.
- Une fois les coques figées, refaire un peu fondre le chocolat restant et le mélanger aux amandes restantes.
- Tremper une seconde fois chaque cube dans le chocolat, puis réserver à nouveau sur la toile silicone.
- Retirer les cure-dent et laisser figer totalement à température ambiante.
- Je vous garantis que vous n’aurez pas besoin de leur faire de la pub pour les voir disparaître comme des petits pains… Ils se conservent une semaine à température ambiante dans une boite en fer ou un tupp’.
