Sablés au café moulu – Bredele
Ingrédients : pour une cinquantaine de petits sablés
- 180 g de farine type 55 ou type 65
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 90 g de sucre de canne blond (sucre cassonade)
- 40 g de poudre de noisette (ou de poudre d’amande)
- 20 g de fécule de maïs ou de fécule de pommes de terre
- 10 g de bon café moulu finement
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel fin
Préparation :
1 – Préparer la pâte sablée plusieurs heures à l’avance, voire la veille.
Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot (avec le crochet plat) mélanger le beurre avec le sucre, le sel et le café moulu jusqu’à ce qu’ une crème se forme. Incorporer l’œuf, mélanger la farine, la fleur de maïs avec la poudre de noisette et l’ajouter au mélange précédent. Travailler rapidement du bout des doigts (ou avec le crochet) afin d’obtenir une pâte homogène et un peu molle (c’est normal). Former une boule, la recouvrir de papier film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures voire une nuit.
2 – Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.
Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante. L’étaler sur du papier sulfurisé ou sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur environ.
Découpez des formes avec des emporte-pièces (pour moi des sapins et des bonhommes de neige).
Posez ces sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Remettez les reste de la pâte en boule et recommencez à découper des biscuits jusqu’à épuisement de cette pâte.
3 – La cuisson : enfournez les biscuits dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.
laissez refroidir les biscuits avant de les stocker dans une boite en métal.
