La Galette des Rois est un gâteau emblématique de la tradition française, servi le 6 janvier pour l’Épiphanie. Ce dessert festif marque la fin des célébrations de Noël et apporte un moment convivial à partager en famille ou entre amis. Composée de deux abaisses de pâte feuilletée garnies d’une crème frangipane, la Galette des Rois cache également une fève, symbole de chance et de royauté.

Découvrez une recette facile et délicieuse, avec des étapes détaillées pour préparer une galette maison réussie.

🕒 Temps de Préparation et Cuisson :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 45 minutes

🥄 Ingrédients :

Pour la galette :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ronde)

Pour la crème frangipane :

• 80 g de beurre mou
• 80 g de farine d’amandes
• 80 g de sucre glace
• 20 g de farine 00
• 1 œuf moyen
• 6 gouttes d’essence d’amande

Pour la crème pâtissière (80 g nécessaires) :

• 125 g de lait
• 35 g de jaunes d’œuf
• 35 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste de 2 citrons bio (à retirer après infusion)

Pour la finition :

• 1 œuf moyen (pour badigeonner)
• 1 amande entière (avec la peau)

Outils nécessaires :

• 1 bol
• 1 balance
• 1 fouet électrique
• 1 poche à douille
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 1 fouet à main
• 1 petite casserole

🍳 Préparation de la Crème Pâtissière :

1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol.
2. Ajoutez la fécule de maïs, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
3. Incorporez le lait froid petit à petit.
4. Faites chauffer le mélange dans une casserole à feu doux jusqu’à épaississement.
5. Laissez refroidir la crème dans un bol couvert de film alimentaire.

Astuce : Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille.

🧁 Préparation de la Crème Frangipane :

1. Fouettez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
2. Incorporez l’œuf battu petit à petit.
3. Ajoutez l’essence d’amande et les farines délicatement.
4. Intégrez la crème pâtissière refroidie à la crème frangipane.
5. Placez le mélange dans une poche à douille et réfrigérez pendant 15 minutes.

🥧 Montage de la Galette des Rois :

1. Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Étalez la crème frangipane au centre, en formant un disque de 22 cm.
3. Placez l’amande entière au centre de la crème.
4. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’œuf battu.
5. Couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
6. Scellez les bords en appuyant légèrement.
7. Réfrigérez pendant 15 minutes.
8. Faites de petites entailles décoratives sur le bord et la surface avec un cure-dent.
9. Badigeonnez la surface avec de l’œuf battu.
10. Créez un motif décoratif avec le dos d’un couteau.
11. Réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes.

🔥 Cuisson de la Galette des Rois :

1. Préchauffez le four à 200°C (statique).
2. Placez la galette au bas du four et faites cuire pendant 10 minutes.
3. Réduisez la température à 185°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
4. Laissez refroidir complètement avant de servir.

✅ Conseils :

• Présentation : Servez la galette tiède ou froide.
• Conservation : Gardez-la à température ambiante pendant 2 jours. Notez que la pâte feuilletée perdra un peu de son croustillant.

🎉 Conclusion :

Avec cette recette facile et détaillée, préparez une Galette des Rois délicieuse et traditionnelle pour célébrer l’Épiphanie. Cette galette dorée et garnie d’une crème onctueuse ravira petits et grands autour de la table.