Recette facile: Madeleines à la vanille de Philippe Conticini:
Pour des madeleines à la vanille bombées et délicieusement parfumées, suivez cette recette de Philippe Conticini
Ingrédients (pour 30 madeleines):
3 oeufs
110 g sucre
2 sachets de sucre vanillé
20 g de miel doux
150 g de farine
125 g de beurre doux
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
1 gousse de vanille
Préparation:
Recette facile: Madeleines à la vanille de Philippe Conticini:
Préparation:
Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-onde.
Dans un robot ou au fouet électrique, battre les oeufs avec les sucres, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger doucement.
Ajouter ensuite le beurre pommade.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter l’intérieur des gousses avec la pointe d’un couteau pour en sortir les grains. Les ajouter à la préparation et mélanger.
Mettre la préparation au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules à madeleines, même s’ils sont en silicone.
Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole sans chercher à l’étaler.
Enfourner et baisser immédiatement le four à 200°C.
Au bout de 3 à 4 minutes, le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baisser encore la température du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse « bosse ».
Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 7 minutes supplémentaires en fonction des fours), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Conseils: C’est le choc thermique (différence de température) qui permet d’obtenir une belle bosse. Il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de la faire cuire.
