Tarte au citron meringuée sans four :
La tarte au citron meringuée est un gâteau d’été au citron inspiré de la célèbre tarte au citron meringuée . Coquille de biscuit, caillé de citron et meringue italienne.
Temps de préparation: 30 minutes,
Temps de repos: 6 heures,
Temps de cuisson: 5 minutes,
Ingrédients
Pour la base de biscuit:
270 g de biscuits digestifs
120 g de beurre
Pour le caillé de citron:
180 g de jus de citron
120 g de sucre
3 zeste de citron
40 g de fécule de maïs (fécule de maïs)
20 g d’ eau
3 jaunes
1 pincée de sel
Pour environ 200 g de meringue italienne:
70 g de blancs d’œufs (environ 2 petits blancs d’œufs)
150 g de sucre
30 g d’ eau
Décorer:
goûter le zeste de citron
feuilles de menthe
Préparation Tarte au citron meringuée sans four
Tarte au citron meringuée sans four :
PRÉPARER LA BASE DE BISCUIT
Poussière de biscuits digestifs.
Faites fondre le beurre, versez-le dans la poudre de biscuit et mélangez.
Tapisser une plaque à pâtisserie à charnière d’environ 20 à 22 centimètres de diamètre de papier sulfurisé et verser le mélange de biscuits dessus.
Écrasez les biscuits à la fois sur le fond et sur le bord de la casserole, de manière à obtenir une coquille de biscuits.
Placez la base de biscuit au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 15 minutes avant de la garnir.
PRÉPARER LA CURD AU CITRON
Dans un hachoir, mélanger le zeste de citron, le sucre et la fécule de maïs.
Hachez le tout jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez ensuite l’eau et mélangez un peu.
Chauffer le jus de citron, ajouter le citron et la crème sucrée et cuire 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite les jaunes et faites cuire encore une minute en remuant constamment.
À ce stade, la crème aura épaissi. Retirer du feu, ajouter le beurre et le sel et bien mélanger, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Laisser refroidir ou, mieux encore, refroidir le caillé de citron avant de l’utiliser.
PRÉPARER LA MERINGUE ITALIENNE
Battre les blancs d’œufs avec 30 g de sucre, jusqu’à obtention d’un mélange ferme et mousseux.
Dans une casserole, faites cuire 30 g d’eau avec 120 g de sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le sirop de sucre prenne une couleur jaune paille très clair.
Fouettez et en remuant constamment, versez le sirop de sucre bouillant dans les blancs d’œufs battus. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue italienne ait refroidi.
ASSEMBLER LA TARTE AVEC LA CAFÉ AU CITRON ET LA MERINGUE
Tarte au citron meringuée et caillé de citron gâteau sans cuisson | tarte d’été au citron meringuée
Versez le caillé de citron dans la coque du biscuit et nivelez-le bien.
Versez la meringue italienne dans la poche à douille et décorez la surface de la tarte avec de la crème au citron.
Passez un peu le flambeau sur la surface de la meringue, afin de l’assombrir un peu. En l’absence de la torche, mettez une tarte sous la grille du four, juste le temps que la meringue prenne de la couleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également laisser la meringue blanche, sans utiliser la torche ou la grille du four.
Réfrigérer la tarte d’été au citron et meringuée et laisser reposer au moins 5 à 6 heures, avant de la transférer sur une assiette et servir.
Au moment de servir, décorez la tarte au citron meringuée avec des lanières de zeste de citron et quelques feuilles de menthe au goût.
